Καλή Σαρακοστή όπου η λαγάνα σήμερα έχει την τιμητική της γι’αυτό κι επισκεφτήκαμε τον φούρνο του Όθωνα να μας δείξει πως παρασκευάζεται η παραδοσιακή λαγάνα κι όχι μόνο…
Την Καθαρά Δευτέρα, λοιπόν, οι αρτοποιοί δουλεύουν πυρετωδώς για να ετοιμάσουν το νόστιμο αυτό ψωμάκι.
Ο φόυρνος του Όθων άρχισε τη δουλειά ήδη από τις 12 το βράδυ και μέχρι τις 6 το πρωί που μας άνοιξαν τις πόρτες συνέχιζαν να φτιάχνουν.
Μάλιστα στην είσοδο περιμένει τους επισκέπτες και τους πελάτες μια φιλόξενη τραπεζαρία γεμάτο από νηστίσιμα εδέσματα καθώς και ζεστό τσάι.
Τι είναι όμως η λαγάνα;
Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος (ψωμί), ο οποίος φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρή Δευτέρα, ενώ το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό “λάγανον”, μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.
Η λαγάνα αναφέρεται ως έδεσμα σε πολλά κείμενα της Αρχαιότητας. Ένα από αυτά είναι οι Εκκλησιάζουσες του Αριστοφάνη, όπου αναφέρεται η φράση λαγάνα πέττετται δηλαδή λαγάνες γίνονται.
Μια θεωρία θέλει η λαγάνα να παρομοιάζεται με τον άρτο που κατανάλωσαν οι Ισραηλίτες κατά την έξοδό τους από την Αίγυπτο, από τότε και μέχρι τη στιγμή που ο Χριστός ευλόγησε τον ένζυμο άρτο. Τα αρτοποιεία μένουν ανοικτά τη συγκεκριμένη μέρα, αντίθετα με τα περισσότερα εμπορικά καταστήματα, αποκλειστικά για την παρασκευή και διάθεση λαγάνας.
